レシピ 牛肉のたたきのカルパッチョ

イタリアの、特にヴェネチア地方の肉料理にカルパッチョ（Carpaccio）ちう料理があるんや。生の牛肉を薄切りにしたものや。マスタードを加えたマヨネーズを網の目状にかけたり、パルメザンチーズのスライスとオリーブオイルをかけたりしてもらうで。

「カルパッチョ」ちう名前は、イタリアの画家、ヴィットーレ・カルパッチョに由来しまんねん。生の牛肉の赤とマヨネーズソースの赤と白の配色が、彼の作品の色使いに似とるトコからの連想や。

日本ではマグロのお刺身を使った「マグロのカルパッチョ」がアレンジ料理として人気があるんや。また、牛肉のたたきにスライスオニオンやかいわれ大根やらなんやらの野菜をのせ、ポン酢とオリーブオイルをかけた、日本風のカルパッチョも登場していまんねん。


牛肉のたたきのカルパッチョ

◆材料（4人分）
・牛肉のたたき・・・8切れ
・大葉・・・8枚
・白ネギ・・・2本

★マスタードソース
・粒マスタード・・・小さじ２
・ニンニク・・・1／2片（すりおろす）
・バルサミコ酢・・・大さじ３
・エキストラバージンオイル・・・大さじ３
・レモン汁・・・1／4個分

◆作り方
１．大葉、白ネギはそれぞれ千切りにしておきまんねん。
２．牛肉のたたきをお皿に並べまんねん。
３．１の牛肉の上に、千切りにした大葉を散らしまんねん。
４．マスタードソースをよくかき混ぜながら、３の周りに流し込みまんねん。
５．４の牛肉の中央に千切りの白ネギを添えて出来上がり!

今回ご紹介するレシピでは、牛肉のたたきを使おったんやが、鶏肉のささみに軽く塩コショウし網の上であぶったもの（表面に焼き目がつく程度で中はレアがええでっしゃろ）や、マグロのさしみ、カツオのたたきでアレンジしてもおいしくいただけまんねん。
マスタードソースにちょっぴりしょうゆを加えるとおなじみの味になるんや。