レシピ トマトソース(サルサ

トマトソース(サルサ・ポモドーロ)は、イタリア料理の基本のソースのひとつや。この基本のソースをマスターすれば、その応用でミートソースやらなんやらを作ることができまんねん。トマトソースに夏野菜のナスやらなんやらを加えたスパゲッティは素朴で根強い人気があるんや。また、トマトソースにひき肉を加えてボリュームをアップしたミートソースも、子どもから大人まで大好きな味やね。

是非、この二つのソースをマスターし、いろいろに応用しておくんなはれ。

＊トマトソース(サルサ・ポモドーロ)
◆材料(２カップ分・・・4人分のスパゲッティ用)
・ホールトマト(缶)・・・550g
・玉ネギ・・・70g
・ニンニク・・・1片
・オリーブオイル・・・大さじ３
・白ワイン・・・大さじ３
・ローリエ・・・1枚
・塩・コショウ・・・少々

◆作り方
１．鍋にオリーブ油を入れ、みじん切りにしたニンニクと玉ネギを入れて、よく炒めまんねん。２．１にトマト、白ワイン、ローリエを加えて約20分煮込み、塩・コショウで味を整えまんねん。
＊いろいろな料理に応用が利くので、是非、基本の作り方をマスターしまひょ。

＊ミートソース
◆材料(4人分のスパゲッティ用)
・ミンチ(牛肉)・・・200g
・ニンジン・・・40g
・セロリ・・・40ｇ
・バター・・・30g
・薄力粉・・・大さじ１
・赤ワイン・・・50ml
・パセリ・・・少々(軸と葉を分けておく)
・塩・コショウ・・・少々

◆ミートソースの作り方・・・先のトマトソースを使いまんねん。
１．鍋にバターを溶かし、みじん切りにしたニンジン、セロリ、パセリ(葉)を弱火でゆっくりと炒めまんねん。
２．１へミンチをパラパラと加えてよく炒めまんねん。赤ワインを入れ、アルコール分をとばしたあとに、薄力粉を加えてさらによく炒めまんねん。
３．２に、先に作ったトマトソース(サルサ・ポモドーロ)と、ブイヨン、パセリ(軸)を加えてジックリ煮込み、塩・コショウで味を調えまんねん。

＊このミートソースを使って、ミートソーススパゲッティにしてはどうでっしゃろ？

スパゲッティ(400g)をたっぷりの熱湯に塩をひとつまみいれ、アル・デンテの型さ(歯ごたえが残る程度)にゆでまんねん。お皿に盛り、ミートソースをかけて、パセリのみじん切りを散らせば出来上がり!